В Доме кулинарной культуры, в тихом месте исторического замка Алании, каждый день недели можно отведать раскатанное вручную пресное тесто Мы делимся с вами нашим рецептом, чтобы попробовать те, кто доверяет себе. Но рука Фатмы Ханым отличается от нашей .
ВОДЯНОЙ ХЛЕБ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для 1 противня среднего размера (сини);
Ингредиенты для теста:
13 яиц
1 чайная ложка соли
Столько муки, сколько потребуется
Для распределения теста филло
200 г сливочного масла
2 стакана масла
Ингредиенты для начинки
1 кг сыра
1 пучок петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто, смешав яйцо, соль и муку. Тесто должно быть немного тверже, чем консистенция мочки уха. Разделить тесто на 10 меренг. Раскатать 8 меренг в форме противня и отварить каждый лист в подсоленной воде. Две из 10 меренг не отваривать, эти листья будут положены на верх и низ теста как сухие. 4 из 8 отваренных и охлажденных в холодной воде листов филло укладываются на нижний сухой лист. Между каждым листом распределить небольшое количество смеси сливочного и оливкового масла. После 5-го листа смешать сыр и мелко нарезанную петрушку для начинки, выложить смесь на 5-й лист филло, распределить масло между оставшимися 4 отваренными листами филло и накрыть начинку, и, наконец, накрыть сверху сухим (не отваренным) листом. Готовьте пирожные с обеих сторон, переворачивая готовой стороной вверх, на плите или углях при среднеподвижном огне. Готовую выпечку нарезают и подают к столу.
