Gülüklü çorba; eşsiz coğrafyamızın cömertliği sayesinde birçok gıdanın aynı aşta buluştuğu, bütün lezzetlerin tek kazanda bir olduğu; bir olurken de kendine has aromalarını koruduğu, geçmişten günümüze kadar ulaşmış bir mirastır bizlere.
İşin sırrı GÜLÜKLÜ ÇORBA’nın tarifinde gizlidir aslında;
1. Pirinç tuzlu ılık suda ıslatılır.
2. İlk temizliği yapılmış olan işkembe, kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovalanır, yıkanır.
3. Tencereye bütün olarak kabuğu soyulmuş soğan ve domates eklenir.
4. İşkembeler haşlanırken oluşan köpükler alınır.
5. Haşlanan işkembeler soğuduktan sonra ince ince kıyılır.
6. Kıyma, hülük yapmak için karabiber ve tuz ile en az 10 dakika yoğrulur.
7. Küçük bir kaba konan su veya limon suyu ile avuç içi parmaklarla çok az ıslatılır, yoğurulan kıymaya küçük top şekli verilir.
8. Tencereye tereyağı ve sıvı yağ konarak eritilir, hazırlanan hülükler bu yağda kızartılır.
9. Kızartılan hülüklerin içine rendelenmiş domates eklenir, kavrulur.
10. Ardından salça ve kırmızı biber de eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
11. Kavrulan karşıma et suyu, su ve tuz eklenir.
12. Kaynadıktan sonra, üzerine ince ince kıyılan işkembelere önceden haşlanan nohutlar ilave edilir. (Eğer çorba koyu kıvamda ise tercihen bir miktar kemik suyu veya su ilavesi yapılabilir.)
13. Birkaç dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklenen çorbaya son olarak ıslatılan pirinçler suyu süzülerek eklenir.
14. Pirinçlerin lapa olmaması için tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmamalıdır.
15. Pirinçler yumuşadıktan sonra çorba kıvamını almış demektir. Tencerenin altı kapatılarak kuru nane eklenir. . Alanya’mız farklı medeniyet ve kültürden birçok insanın ortak coğrafyada bir olduğu, bir olurken de öz değerlerini koruyarak harmanlandığı; gökkuşağı gibi renkli bir kenttir. Alanya, köklerini geçmişinden alarak oluşmuş, bu coğrafyanın kültür mozaiğidir. Tıpkı GÜLÜKLÜ ÇORBA gibi. .
#gülüklüçorba #Tescillilezzet #coğrafiişaretliürünler #mutfakmirasialanya #culinaryheritagealanya
